A FRESH START

SALMON BURGER ON RYE COMING UP

Sharing a recipe with you this first day of 2015!

A fresh start!

After days and days of wonderful sweets and Christmas treats, I suddenly had a craving for rye bread, and a jucy salmon burger :-) Maybe you feel the same..? ;)

2 BURGERS:

300 g Salma salmon

1 spring onion

1/2 red chili (no seeds)

Black pepper

Fresh coriander

Toasted whole grain rye bread.

MANGO YOGHURT DRESSING:

1/2 mango fruit chopped into cubes

2 dl greek yoghurt

Zest of 1 lime

1/2 ts of Sambal Olek

1 ts akasia honey

Maldon salt

Garnish:

Avocado slices

Red onion rings

Green salad

Black pepper

// Styling/Photo: Therese Knutsen //

 

Start with the mango yoghurt dressing.

Mix everything in a bowl, and keep refrigerated until serving.

Chop the burger ingredients and mix together using an immersion blender.

Make burgers and fry them on both sides for 2-3 minutes on medium heat.

Toast the rye bread, and top it with salad, burger and dressing. Garnish with some sliced avocado, red onion rings and freshly ground black pepper.

Enjoy!

Therese



NEW YEAR`S DESSERT

 

 

Super easy dessert comming up :-)

I am sure you have all of the ingredients already...

 

 

 

- Vanilla ice cream

( I used Dream Yoghurt Ice cream, so light and fresh)

 

- Left over Christmas cookies

( I used my amaretto almond biscotties )

 

- Cold espresso

 

- Mandarin filets

 

- Flaked almonds

( Or chopped almonds)

 

- Chopped dark chocolate

( I used Mocca beans for extra coffee flavour)

 

- Homemade Sugar spin

( Tutorial Here )

 

 

 

 

Easy fix:

 

Chopped the cookies, and mix into the ice cream.  Add the cold espresso, and freeze until serving.

Make the sugar spin. It is much easier than it looks, and lots of fun to make sugar decorations :)

Slice the mandarin into thin filets.

 

To serve:

Use a mandarin slice to wet the rim of the dessert glass, then dip the rim in light brown muscovado sugar. Decoration only ;)

Sprinkle some of the chopped cookies into the glass. Place a scoop or two of the espresso ice cream on top, and garnish with chocolate, almonds, mandarin filets and the fantastic sugar spin.

 



 // Recipe, styling, photo: Therese Knutsen //

 

 

ENJOY! 

 

 

  Therese

 



SUMMER SALAD

 

Selvfølgelig skal dere få oppskriften!!

Denne sommerlige salaten er på middagsbordet mange ganger hele sommerhalvåret her i huset, og det er absolutt ingenting i veien for å lage den resten av året heller :-)

Laget den en dag denne uken, og flere ønsket oppskrift, så her er den. Enjoy!

 

Gjør slik:

 

Start med å legge kyllingfiletene til marinering/glazing i en pose. I posen har du soyasaus, honning, og chiliflakes.

Lag dressingen og sett den kaldt (Se oppskrift under)

 Bland salatingrediensene i en bolle.

Jeg elsker avokado, så jeg la til det i salaten også.

Stek kyllingfiletene et par minutter på begge sider ved nokså høy temperatur, la de deretter bli gjennomstekt på lav varme.

Rist cashewnøttene i en tørr stekepanne til de er gyllne.

Server kyllingen i skiver, på en seng av salaten, og toppet med dressing og nøtter.

 

 

Nydelige smaker, og syltet ingefær setter virkelig prikken over i en her :)

 

 

Dressingen er superenkel, frisk og syrlig.

Riv eple på et rivjern, her kan du velge selv om du vil ha de grovt eller fint revet.

Bland sammen finhakket hvitløk, kesam og eple.

Smak til med karri, salt og pepper, og til slutt litt sitronsaft.

 

Denne må dere bare prøve altså! :-)

 

Håper helgen har vært super , og ønsker dere alle en fin ukestart!

 

 

 

 

I have to share this lovely salad recipe with all of you. My favorite, this time of year :-)

It is so fresh and crunchy,  and it tasts devine! 

 

 

Therese



NEW YEARS DESSERT

Nyttårsdesserten! Superenkel og supergod :-)

Til 4-6 personer trenger du:

1 boks Yoghurtis vanilje

3 dl. fløte

1 plate 70 % sjokolade

2ss Amarettolikør ( Kan sløyfes)

4-5 knuste Biscotti med mandler, eller andre sprø julekaker.

Bringebær eller passjonsfrukt

Slik gjør du:

Varm fløte og sjokolade i en kjele på svak varme til sjokoladen smelter og sausen tykner.

Må ikke koke!

Tin isen slik at den blir passe myk, vend inn likør og knuste biscotti. 

Legg is og knuste kjeks lagvis i et glass. 

Rett før servering hell over  den varme sjokoladesausen.

Sett i et lite stjerneskudd, tenn på og server :-)

Stjerneskudd er et must på nyttårsaften ;-)

// Images: Therese Knutsen //

Ha en strålende nyttårsfeiring alle sammen!

GODT NYTT ÅR!

Perfect New Years dessert! :)

Vanilla ice cream with a little Amaretto liquer, crushed Biscotti bisquites, raspberries and hot chocolate sauce! Mmmm!

Have a magical New Years Eve everyone!

HAPPY NEW YEAR!

Therese

BUBBLING WEEKEND

Nå er det JULEFERIE, og vi starter like godt med litt festligheter med en gang :-) Da passer det utmerket med litt sprudlende eplegløgg sammen med pepperkaker og blåmuggost når gjestene kommer.

Gløggoppskriften under er den samme gode som vi laget mange ganger i fjor, men i kveld får den en sprudlende twist :) (Kan absolutt utelates altså.)

Alle ingrediensene varmes opp til kokepunktet, så skal gløggen trekke i ca 10 min for å få den deilige smaken av julekrydder og appelsin. Sil blandingen og fordel i glass eller krus. 

Twisten: Ved servering toppes glasset med Prosseco eller annen halvtørr musserene vin. 

Tips! Prøv denne i gløggen. Min favoritt ;)

// Images: Therese Knutsen //

Med bobler i glasset kan vel julen begynne! :)

Dette bør dere prøve!

God førjulshelg!

The holidays are finaly here! :-) Starting this evening with last years succsess, warm apple juice with Christmas spices. A new twist for partynights like tonight though...topping it with bubbling Prosseco. You should try this!! Mmmm!

Have a great weekend!

Therese

SWEETS

Karameller er blitt en tradisjon å lage i desember. To tre runder blir det hvert år, fordi jeg synes det er så fint å ha noe hjemmelaget å gi bort i førjulstiden :-)  Det har blitt mange mislykkede forsøk gjennom årene før jeg fant en perfekt oppskrift som har rette smaken og som ikke sitter fast i papiret ;)

Tips! Et godt hjelpemiddel er et digitalt termometer, da blir resultatet bra hver gang!

 Jeg elsker nøtter, så jeg pleier å tilsette valnøtter i deler av karamellen etter at jeg har helt den i formen.Mmmm!  Noen innpakkede karameller i en cellofanpose er en fin gave.♥

I år testet jeg også ut lakriskarameller. Stor suksess hos min lakrisfrelste familie! :-)

Noen rullet jeg i lakrispulver. (Knuste Tyrkisk Pepper drops), andre pakket jeg i papir.

                                                              

Slik gjør du:

Bilde 1: Smelt smøret. Rør i resten og la fosskoke til termometeret viser 119 grader.(ca. 15 min.)

Bilde 2: Knus Tyrkisk Pepper dropsene i en morter. Ha alt unntatt smøret i en vid kjele og la fosskoke under omrøring til termometeret vise 120/121 grader. Vend inn smøret. 

Bilde 1. og 2:  Hell den ferdige røren i en papirkledd form. Sett til avkjøling og skjær i passe biter . Pakk karamellene inn i papir eller cellofan.

PS! Har du ikke termometer, ta kuleprøven: Drypp litt varm karamell i en skål med iskaldt vann. Kan du enkelt rulle en kule av karamellmassen er den klar.

// Images: Therese Knutsen //

Tips! Jeg bruker mellomleggspapir til å pakke inn karamellene. Perfekt størrelse, og jeg parer mye arbeid med å klippe til cellofan eller matpapir.;)

Det tar bare et kvarters tid, og jeg lover at karamellene får en strålende mottagelse :-)

Ikke lenge til vi drar på hytten for å gjøre klart til jul nå....glede!

♥

It has become a tradition to make soft, chewy caramels for Christmas. So nice to give away as a homemade present as well. This year I made licorice caramels in addition to the regular ones. Oh joy :-)

Therese

A TASTE OF...

...CHRISTMAS

Appelsin og julekrydder er en nydelig kombinasjon synes jeg :) Etter en fin dag utenfor hytta i helgen med snømåking, juletrefelling og snøballkrig, smakte det fortreffelig med gløgg laget av ferskpresset appelsin. :-)

- APPELSINGLØGG -

Smaksett gløggen med dine favorittkrydder og honning etter ønske, la det hele trekke uten å koke i ca 10 minutter. Sil gløggen. Serveres gjerne med en kanelstang og en appelsinskive i koppen.

Ønsker du enda kraftigere kryddersmak, øker du mengden krydder og lar gløggen trekke litt lenger.

//Images: Therese Knutsen //

 Snøkrystallformer til pepperkakene får du på Åhlens, termokoppene fra Signature of Scandinavia finner du HER

Hjemmelagde pepperkaker er perfekt følge spør du meg :) 

Ha en fin kveld alle sammen!

PS! Ikke glem å stem på din favoritt. Klikk på gullknappen øverst til venstre på bloggen ;)

(Kan stemme hver 12 time frem til 31.12) 

Combining some freshly squeezed oranges and sweet honey with your favorite Christmas spices like cinnamon, vanilla, clove and cardamom...mmm! 

Warm everything and let it simmer for about 10 minutes. Serve hot on a cold winters day with some homemade gingerbread on the side :-)  

Have a nice evening everyone! 

PS! Do not forget to vote! Check out the gold button on the top left ;)

Therese

SPICY PUMPKIN SOUP

  

Trefjøl, tøyserviett og "krystall"glass fra Åhlens

Det er vel neppe bare jeg som har kjøleskapet fullt av gresskarkjøtt i dag ;-) Da passer det vel bra med en superrask og deilig gresskarsuppe til middag i dag da...? Jeg serverer suppen i grove runstykkeskåler, med sprø chorizosnurrer til. Og alt er ferdig i løpet av en halvtimes tid :-)

Start med å tine butterdeigen og sett ovnen på 200 grader.

Slik gjør du:

Suppe til 4 personer.

Surr hakket løk,hvitløk og gresskarkjøtt på svak varme til løken er myk og blank.

Kok opp matfløte, vann, soyasaus og buljong.

Hell gresskarblandingen opp i væsken og småkok til bitene er møre.

(Imens lager du chorizosnurrene.)

Bruk stavmikser til å få en jevn og kremet suppe.

Smak til med salt, pepper og chili.

Rør inn smøret like før servering.

Ha suppen i skål/ uthulet rundstykke og dryss over litt parmesan, ristede gresskarkjerner og fersk timian.

Chorizosnurrer:

Kvevl ut butterdeigen til et rektangel og smør på pestoen.

Grovhakk chorizo og strø oppå sammen med timian

Sjær i ca 4 cm brede remser. Brett hver remse dobbel og tvinn den til en korketrekker :)

Strø over litt parmesan og stek i 5-6 minutter, til snurrene er gyldne og sprø.

God middag! :-)

Therese

EASY PEASY

- GREEN PEAS SOUP -

Gårsdagens middag.. superenkel suppe laget fra grunnen på under tyve minutter.! Denne må dere prøve :-)

Oppskriften kan også lages med soyafløte om man ikke tåler melkeprodukter:) 

Den fine suppeskålen med lokk fant jeg på Åhlens. Finnes i flere størrelser. 

Gjør slik:

Stek løken i smør til den er myk og blank.

La ertene surre med mot slutten.

Hell i kyllingkraft , hvitvin og fløte og kok opp. La suppen småkoke i et par minutter.

Ha i frisk basilikum og kjør suppen jevn og kremet med en stavmikser.

Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Stek bacon og la renne av på litt tørkepaapir.

Server suppen med baconbiter litt olivenolje og ovnsristet rugbrød.

Ristet rugbrød med havsalt:

Skjær grovt rugbrød i tynne skiver. Pensle godt med olivenolje på hver side og strø over havsalt.

Rist i ovnen ca 3 min på hver side ved 220 grader.

// Images: Therese Knutsen //

Oppskriften er basert på denne, og det finnes jo så mange gode oppskrifter hos dyktige Trines matblogg! :-)

Enjoy :-)

An easy peasy dinner I made yesterday in only 20 minutes! So good! You have to try it ;-)

Found the recipe HERE

Enjoy!

Therese

WEEKEND CAESAR

Sett av en god time til maten denne helgen, nyt lukten av hvitløk, rosmarin og grillet kylling fra ovnen samtidig som du forbereder resten av den fantastiske salaten. Vel verdt å vente litt ekstra  på! :-)

Press et hvitløksfedd sammen med rosmarin og havsalt i en morter. Tilsett pepper og olivenolje til det blir en pasta. 

Gni pastaen over hele kyllingen og stek den i en langpanne i 35 minutter. 

Tilsett ciabattakuber og panchetta i lanpannen og stek i ytterligere 40 minutter til kyllingen er gjennomstekt og panchetta og ciabatta er blitt sprø. ( følg litt med på  brød og pancetta, så det ikke blir overstekt.)

Dressing:

Press ansjosfiletene i en morter sammen med det andre hvitløksfeddet og revet sitronskall.

Tilsett parmesan, crème fraiche og frydre med pepper.

Smak til med litt sitronsaft, og rør i olje til dressingen får en kremet konsistens.

La kyllingen hvile i 15minutter før du skjærer den opp. Bland salatingrediensene i en bolle, vend inn dressingen og topp det hele med kylling, panchetta og ciabattakrutongene. 

Jeg har prøvd MANGE cæsar salater, men denne slo dem alle ;)

 // Images: Therese Knutsen //

Nyt helgen!

Best Caesar salad ever! It is so worth it, waiting for the whole chicken to roast slowly in the oven for a bit over an hour. Smells devine of garlic and rosmary in the kitchen :-)

The crips roasted foccacia and panchetta, and the creamy homemade dressing...mmm!

Enjoy your weekend!

Therese

TASTE OF AUTUMN

Finfin helgemat med smak av høst.:-) Nå er de norske fruktene på sitt aller beste, så da må de nytes til alle måltider. Gode norske pærer er perfekt tilbehør til kylling med blåskimmelost!

Når blåskimmelost skal varmebehandles er det viktig et det er en fast variant. Gorgonzola er ypperlig.

Slik gjør du:

Brun kyllingen og krydre med salt og pepper.

Legg den på et papirkledd stekebrett.

Bland sammen rømme og ost og smør kremen på filetene. 

Skjær pærene i båter og stek de sammen med kyllingen ved 225 grader i ca.15 min.

Salat:

Skjær løken i ringer og riv salaten.

Bland rømme, sennep , kapers, valnøtter, sylteagurk, salt og pepper.

Vend dressingen inn i salaten og server sammen med de bakte pærene og kyllingen.

Fantastisk sammen med "et godt glass rødt" ;-)

// Images: Therese Knutsen //

Enjoy!

Therese

FROM THE GARDEN

- APPLE CRUMBLE -

Det er luksus å kunne gå ut i egen hage å plukke epler når det kommer gjester midt i uken og man gjerne vil servere noe godt :-)

I går ble det en enkel lun hverdagsdessert med smak av syrlige epler, toppet med crumble av havregryn, fullkornsmel, nøtter, brunt sukker,  kanel, smør og kokoschips.

Tilbehøret ble gresk yoghurt, tilsatt litt rent vaniljepulver....Mmmm!

Har du lyst å prøve? :-)

Til 3 porsjonsskåler trenger du:

6 epler fra hagen

1/2 ts vaniljepulver

Kokes på middels varme i ca 10 min. til eplene er møre.

60 g smør

60 g store havregryn

50 g sammalt hvete grov

60 g brunt sukker ( kan erstattes med honning)

En neve grovhakkede valnøtter

1-2 ts kanel

Bre over eplene og stek på 200 grader i ca 10 min. 

3 ss Kokoschips eller kokosmasse

Strø over kokos og stek videre i ca 5 min, til den har fått fin gyllen  farge.

Spis den lun med vaniljeyoghurt eller yoghurtis

♥ 



It is a privilege to go out in the garden and pick some apples for dessert when you want something sweet to serve your guests on a regular weekday ;-) Apples with a crumble of oats, holegrain flour, butter, cinnamon, brown sugar, valnuts and cocoschips was perfect yesterday. Served with greek yoghurt, flavoured with vanilla powder...Mmmm!


Therese

FRESH START

Etter lang ferie er det deilig å komme inn i hverdagens rutiner, også når det gjelder kostholdet;-)

Denne uken har jeg fått flere grønne favoritter som jeg gjerne vil dele med dere. Bare fargen gjør jo at man føler seg ekstra fresh.

 Kutt frukten i biter med skallet på, og putt de i en blender. Hell i eplejuice, isbiter og limesaft og kjør i ca. ett minutt. Frisk og syrlig juice proppfull av vitaminer.

En "grønn" og høstinspirert variant av min "Sunshine pizza" Sprø bunn med deilige grønne ingredienser og stekt sopp ( gjerne flere typer sopp nå som det er sesong for det)

Smør pesto på bunnen. Legg på tomater, oliven, revet parmesan og stekt sopp. Inn i ovnen på 225 grader i 5-6 minutter. Før servering tar du på mye frisk spinat, ruccola og skivet avocado. Dryss over gresskarkjerner, salt og pepper og god olivenolje til slutt. Parmaskinke eller stekt kyllingfilet i skiver passer også godt på toppen ;)

Denne drikken er tykk og smooth i konsistens og perfekt til frokost eller etter trening :-)

Kjør alle ingrediensene i en blender og dryss kokos på toppen.

// Images: Therese Knutsen //

Håper dere også blir fristet til å prøve noen grønne vitaminbomber, og ha en strålende helg!

Trying out some healthy green food these days. So refreshing after weeks of vacation.

Hope you get inspired to try the recipes anf feel fresh ;-)

Have a wonderful weekend!

Therese